东北乱炖的争议，东北究竟有没有这道菜，这道菜又是哪里发明的？

投稿用户 • 2022年8月14日 pm4:37 • 资源宝库 • 阅读 157

从小就是奶奶带大的，奶奶做过的炖菜，但是数不胜数。最近一直想写一下我心里的东北乱炖。但是最近在网上查了一些资料，看了一些文章发现大家对东北乱炖还是很有争议的，看到过一些人说东北乱炖，其实最早的时候只有一种做法，而且炖的时候一般只有两种主菜，还有人说东北乱炖，其实并不是东北的，而是东北人去南方务工的时候在外地发明的，最后又带回东北的。所以说东北乱炖不是东北的而是海南的。

在时代背景下，大量东北人去海南务工，让海南变成了“东北第四省”。这个确实是有理可循，不过要是因为只是在南方这道菜变得更出名了也不能说是南方人发明毕竟还得是咱们东北人，当年就已经习惯了过冬的时候炖菜。所以才会随着当地蔬菜的不同，开发出了当地特殊的乱炖。

《东北饮食文化》中说道：汉族从历史上的各个阶段进入东北地区后，根据这里的地域物产，以及受这里的少数民族的影响，在保留本民族的基因的基础上，在饮食习惯方面也做出调整，产生了新的特点。由于东北地区天气寒冷，种植蔬菜的周期较短，品种较关内也较少，有顺口溜说：“春季青黄不接，夏季丰盛有余，秋季忙着储存，冬季无可奈何。”因而在食用方法上，也以粗放简单的炖菜为主，在这方面最为典型的就是“东北大炖菜”。虽然东北菜在中国传统菜系中（中国传统菜系有四大菜系、八大菜系和十二大菜系等之说）榜上无名，但人们一提到猪肉炖粉条、排骨炖豆角、茄子炖土豆、小鸡炖蘑菇，就知道这是东北特色地方菜。从这些普通好吃的家常菜中，人们也似乎看到东北地区汉族同胞的内在性格——朴实、宽容、粗犷、豪爽和真诚。

足以见证东北炖菜的历史久远，虽然东北乱炖并不是真正的乱炖，不过小时候倒是吃过奶奶真正的乱炖，有什么炖什么，无论是什么菜最后都可以炖成一锅，但记忆里的味道却总是不赖，记忆里不知道是什么菜里的腰果炖了很多次以后却是意外的好吃。以后要是有机会能找到会给大家分享一下的。

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